فوائد الكرفس الصحية
كرفس هو نبات ينتمي إلى عائلة نباتات apiaceae، والتي تشمل أيضًا البقدونس والشمر.
الكرفس له قوام مقرمش وطعم مرير قليلاً ويمكن تناوله طازجًا أو مطبوخًا في أطباق مثل السلطات أوالحساء كما يمكن تناوله كعصير.
الكرفس مغذي وإضافته إلى نظامك الغذائي قد يفيد الصحة بعدة طرق، مثل تحسين تناول مضادات الأكسدة وتعزيز مستويات ضغط الدم الصحية.
الفوائد الصحية للكرفس
1. يحسن الكرفس صحة القلب
يحتوي كرفس على العديد من المركبات النباتية والمواد المغذية التي تفيد صحة القلب، وتظهر بعض الأبحاث أن تناول الكرفس ومنتجاته قد يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم.
والكرفس غني بمركبات كيميائية تسمى الفثاليدات، والتي قد تساعد على استرخاء الأوعية الدموية وخفض مستويات ضغط الدم، وتساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الكرفس، بما في ذلك الأبيجينين، في تقليل التهاب الأوعية الدموية وتعزيز إطلاق أكسيد النيتريك، وهو جزيء إشارة يوسع الأوعية الدموية ويحسن تدفق الدم.
وأشار الباحثون إلى أن عصير كرفس يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ، وهو معدن ضروري لتنظيم ضغط الدم. اعتمادًا على الحجم، ويمكن لمجموعة من الكرفس التي تحتوي على 12 ساقًا أن توفر ما بين 11 إلى 42% من احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم.
وتظهر الأبحاث القديمة أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من الكرفس المطبوخ يميلون إلى انخفاض مستويات ضغط الدم مقارنة بأولئك الذين لا يفعلون ذلك.
المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الكرفس قد تقلل أيضًا من التهاب القلب والأوعية الدموية وتمنع تصلب الشرايين، أو تراكم الترسبات في الشرايين ، مما قد يحمي من أمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأبحاث أن زيادة تناولك للخضروات بشكل عام يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والحماية من الوفاة المرتبطة بأمراض القلب.
2.يوفر الكرفس مركبات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات
يحتوي الكرفس على مجموعة متنوعة من المواد التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات في الجسم وتمنع مضادات الأكسدة تلف الخلايا.
تتمتع العديد من المركبات المضادة للأكسدة أيضًا بخصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد على تنظيم الالتهاب في الجسم، مما يمكن أن يحمي من تلف الخلايا والأنسجة ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض الناجمة عن الالتهاب.
حمض الكافيين، وحمض الفيروليك، والأبيجينين، وحمض الكوماريك ، واللوتولين، والكايمبفيرول، ليست سوى أمثلة قليلة على مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الكرفس.
تشير الدراسات إلى أن تناول نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة يمكن أن يحمي من الحالات الصحية الشائعة مثل أمراض القلب والأمراض التنكسية العصبية . على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2021 وتضمنت بيانات عن أكثر من 76000 بالغ أمريكي أن أولئك الذين تناولوا كمية أكبر من مركبات الفلافونويد كانوا أقل عرضة للإصابة بالتدهور المعرفي. عند مقارنتها بالأشخاص الذين تناولوا أقل كمية من الفلافونويد، كان الأشخاص الذين تناولوا أعلى كمية من الفلافونويد أقل عرضة لخطر التدهور المعرفي بنسبة 19٪.
علاوة على ذلك، فإن مركبات الفلافونويد المركزة في الكرفس قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق الحماية من تطور الالتهابات وتصلب الشرايين وجلطات الدم.
● حقائق غذائية في الكرفس
الكرفس مصدرا للعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكرفس منخفض جدًا في الكربوهيدرات، مما يجعله من الخضروات المشهورة بين أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات، مثل نظام كيتو الغذائي .
فيما يلي المعلومات الغذائية لحصة 128 جرامًا، أو ساقين كبيرين، من الكرفس:
السعرات الحرارية: 17.9
البروتين: 0.88 جرام (جم)
الكربوهيدرات: 3.8 جرام
الألياف: 2.04 جم
الدهون: 0.2 جرام
البوتاسيوم: 332 ملليجرام.
المنغنيز: 0.132 ملجم.
فيتامين ج: 3.96 ملجم أو 4% من القيمة اليومية
حمض الفوليك: 46 ميكروجرام أو 12% من القيمة اليومية
فيتامين ك: 37.6 ميكروجرام.
الكرفس منخفض جدًا في السعرات الحرارية، حيث تحتوي ساقان كبيرتان على أقل من 20 سعرة حرارية لأن الماء يشكل 95% من وزن الكرفس، مما يجعله طعامًا مرطبًا بشكل خاص.
على الرغم من أن الكرفس يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، إلا أنه مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن. تغطي سيقان الكرفس الكبيرة 12% من احتياجاتك اليومية من حمض الفوليك ، وهو فيتامين ب اللازم لنضج خلايا الدم الحمراء، وتخليق الحمض النووي، والانقسام الخلوي. نظرًا لأن حمض الفوليك يلعب دورًا حاسمًا في النمو والتطور، فإن تناوله مهم بشكل خاص أثناء الحمل.
يعد الكرفس أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، وهو ضروري لوظيفة البروتينات المشاركة في تخثر الدم والحفاظ على صحة العظام. على سبيل المثال، فيتامين K ضروري لوظيفة الخلايا العظمية، أو الخلايا التي تبني عظامًا جديدة.
بالإضافة إلى حمض الفوليك وفيتامين ك، يوفر الكرفس كميات أقل من البوتاسيوم والمنغنيز وفيتامين ج والألياف، وكلها تلعب أدوارًا مهمة في الصحة. إن تناول عودين كبيرين من الكرفس يومياً سيغطي 7% من احتياجاتك اليومية من الألياف ، التي تدعم صحة القلب والجهاز الهضمي من خلال تعزيز بيئة الأمعاء الصحية ، ومنع الإمساك، وخفض مستويات الدهون في الدم.
● مخاطر تناول الكرفس
• يمكن أن يسبب الكرفس ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، والتي ترتبط عادةً بالتفاعلات المتصالبة مع حبوب اللقاح. يمكن للأشخاص الذين يعانون من متلازمة حبوب اللقاح الغذائية (PFS)، والمعروفة أيضًا باسم متلازمة الحساسية الفموية ، أن يواجهوا أعراضًا خفيفة عادةً مثل تورم الشفاه والحلق، والشرى، وحكة في الحلق بعد تناول الكرفس بسبب التفاعل المتبادل بين مسببات الحساسية الرئيسية في الكرفس. وحبوب اللقاح مثل حبوب لقاح البتولا.
تعتبر حساسية كرفس الحقيقية أقل شيوعًا، ولكنها يمكن أن تسبب أعراضًا أكثر خطورة من أعراض PFS، مثل الحساسية المفرطة.
• استهلاك كمية كبيرة من الكرفس أو عصير الكرفس يمكن أن يجعل بشرتك أكثر حساسية لأشعة الشمس إذ يحتوي الكرفس على الفوروكومارين، بما في ذلك السورالين، وهي مواد تتراكم بالقرب من سطح الجلد. عندما تقترن هذه المركبات بأشعة الشمس أو التعرض للأشعة فوق البنفسجية، يمكن أن تؤدي إلى تطور مشاكل جلدية مثل حروق الشمس الشديدة ، البهاق، البقع العمرية، وحتى سرطان الجلد.
كانت هناك عدة تقارير عن تغيرات جلدية، مثل البهاق ، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية تسبب فقدان بقع من الجلد للون، بعد شرب كميات كبيرة من عصير كرفس.