الأطعمة المعلبة وخطرها على صحة الإنسان

الأطعمة المعلبة وخطرها على صحة الإنسان

ما هو الطعام المعلب؟

الطعام المعلب (الذي سمي على اسم مخترعه نيكولا أبيرت، 1749-1841) من تسخين الطعام داخل وعاء زجاجي أو صندوق معدني أو كيس من البلاستيك أو الألومنيوم محكم الغلق إلى درجة حرارة تتراوح بين 100 و150 درجة مئوية . عند درجة الحرارة هذه، يتم تدمير البكتيريا والخمائر والإنزيمات التي يمكن أن تؤدى إلى إفساد الطعام.

وطالما أن الحاوية مغلقة، فإن مدة الصلاحية غير محدودة نظريًا، ومن الناحية العملية، من المستحسن استهلاك السلع المعلبة خلال عامين من تصنيعها، باستثناء السردين بالزيت الذي يتحسن مع تقدم العمر، وبمجرد فتح الحاوية فإن مدة التخزين لا تتجاوز 24 إلى 48 ساعة في البرد.

تقنية UHT

تعمل تقنية UHT (درجة حرارة عالية جدًا، أي أكثر من 135 درجة مئوية لبضع ثوان) على القضاء على الكائنات الحية الدقيقة مع الحفاظ على الطعم وزيادة مدة الصلاحية (ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة). يتم تطبيقه على الأطعمة مثل الحليب والقشدة الطازجة أو عصائر الفاكهة.

الأطعمة شبه المحفظة

يتم تعبئة الأطعمة شبه المحفظة بشكل محكم وتسخينها إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 و75 درجة مئوية. يمكن تخزينها لفترة أطول قليلاً من المنتجات الطازجة، عند درجة حرارة قصوى تبلغ 10 درجات مئوية. يتم تطبيق هذه العملية على العديد من الفطائر واللحوم المشوية وكبد الأوز.

الاطعمة المبسترة

البسترة قريبة من التعليب، ولكنها تتطلب درجات حرارة أقل (65 إلى 100 درجة مئوية، بشكل عام). وهي مختصرة ويتبعها تبريد سريع للحفاظ على جودة الطعام. تستخدم البسترة للحفاظ على الأطعمة مثل الحليب وعصائر الفاكهة والعسل والبيرة أو عصير التفاح. فهو يقضي على الجراثيم المسؤولة عن المرض، مع الحفاظ على الجراثيم غير الضارة بصحتنا، ولهذا السبب يجب حفظ الأطعمة المبسترة باردة لتجنب تكاثر هذه الجراثيم وتغيرها في الطعام، لا تخلط بين المنتجات المبسترة، التي يتم تخزينها باردة، والمنتجات UHT التي يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

صفات المعلبات

أكثر اقتصادا من المنتجات الطازجة، فهي لا تتطلب أي معدات خاصة للتخزين.

إن تصنيعها في الساعات التي تلي حصاد النباتات أو ذبح الحيوانات أو صيد الأسماك يحافظ على الفيتامينات والأملاح المعدنية بشكل أفضل من تخزين المنتجات الطازجة في الثلاجة، ولذلك فإن الصفات الغذائية للأطعمة المعلبة ممتازة، باستثناء فيتامين C، بشرط أن تكون العبوات الزجاجية محمية من الضوء.

تكتمل سلامة التعليب عندما يتعلق الأمر بالسلع المعلبة الصناعية، لذلك لا يوجد خطر التسمم طالما أن الحاوية سليمة، الحادث الوحيد الذي يمكن أن يحدث مع السلع المعلبة هو التسمم الغذائي ، وهو تسمم عصبي خطير يحدث عند فشل التعقيم بدرجة حرارة عالية وبقاء البكتيريا المسؤولة عن هذا المرض، كلوستريديوم بوتولينوم ، على قيد الحياة، تجنب المعلبات التي تعرضت للطرق أو ذات الغطاء المنتفخ، وهي علامة على إنتاج الغاز عن طريق البكتيريا .

عيوب الأطعمة المعلبة

خطأهم الرئيسي في الأطعمة المحفظة يتعلق بطعمها المشكوك فيه إلى حد ما، يميل التعليب إلى توحيد النكهات، وأحيانًا يكون بعيدًا تمامًا عن طعم المنتجات الطازجة (مثل الخضروات الخضراء). السلع المعلبة ليست منتجات ذواقة، ولكنها منتجات تخزين اقتصادية ذات صفات غذائية لا تشوبها شائبة، وسهلة وسريعة الطهي.

بعض النصائح لتخزين السلع المعلبة الخاصة بك

• يتم حفظ التاريخ في المنزل باستخدام علامة لا تمحى.

• حدد التناوب: قم بتخزين الأشياء الجديدة في الجزء الخلفي من الخزانة واستخدم تلك الموجودة في المقدمة أولاً.

• بمجرد فتحها، يجب نقل محتويات العلب المعدنية لمنع تلوث الطعام بمنتجات الأكسدة من العبوة.