كتف الخروف او الضلعة في الفرن مرفق بالخضر

كتف الخروف او الضلعة في الفرن مرفق بالخضر

كتف الخروف أو الضلعة في الفرن مرفق بالخضر هو واحد من أشهى  وألذ الأطباق، تحضير هذا الطبق في الفرن يعطي للحم طعماً  لذيذاً ومميزاً، مما يجعله الخيار المثالي للأوقات الخاصة والمناسبات الكبيرة، مع إضافة الخضر الطازجة، يصبح الطبق أكثر تنوعاً ويمزج بين النكهة الغنية للحم والطعم المنعش للخضروات.

هذه الوصفة كتف الخروف او الضلعة في الفرن غنية ومحببة لدى الجميع وخاصة في المناسبات.

المكونات :
• كتف الخروف

• ملح+فلفل اسود

• رشة كركم

• رشة زنجبيل

• زيت زيتون

• فلفل احمر

• كيلو بصل

• 100 غ زبدة

• خضر مشكلة(جزر+بطاطس+فاصوليا)

• بقدونس

الطريقة

في اناء نخلط ملعقة صغيرة ملح+ملعقة صغيرة مملوؤة بابريكا+ملعقة صغيرة زنجبيل+ملعقة صغيرة كركم +100غ زبدة+راس ملعقة صغيرة فلفل اسود
نثقب ضلعة الخروف جيدا لتدخل فيها المكونات وتطهى جيداً
تخلط جميع التوابل وتدهن بها الضلعة تترك ترتاح ساعتين على الاقل او ليلة كاملة كان احسن

المرق :في كنجرة 1/2كاس ماء كيلو بصل ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة زنجبيل راس ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت زيتون
نضع الضلعة ونظيف 3 لتر ماء تترك تطهى ساعتان

حين تنضج ندهنها بالزبدة وتدخل للفرن لتتحمر
المرق يعقد
تسلق الخضر في الماء والملح وتتبل بزيت الزيتون والفلفل الاسود.
أما البطاطس نظيف لها البقدونس

نقدمها مرافقة بالخضر ونقدم المرق في اطباق فردية

الضلعة او كتف الخروف مبخر:

المكوّنات

• كتف الخروف

• التوابل:

• 2 م.ص تحميرة

• م.صغيرة  كامون

• ملح

• ملعقة صغيرة زنجبيل

• نصف ملعقة صغيرة ابزار

• ملعقة صغيرة قزبر يابس

• القليل من زيت الزيتون

• القليل من الازير

• بالنسبة للخضر:

• 3 حبات من البطاطس مربعات

• 3 حبات من الجزر مربعات متوسطين

• اللوبيا

• سلطة الطماطم والبصل

• 2 فصوص ثوم مبشور

• زيت الزيتون القليل منه

الطريقة

في اناء نضع فيه التوابل والزيت والثوم والازير ونخلط الكل جيدا وندهن به الكتف بعد فلحه قليلا بالسكين كي يتشرب التوابل ثم نأخذ 2فصوص من الثوم وكل ثوم نقطعها على أربعة ونضعها في المكان الذي فلحناه بالسكين ونأخذ كسكاس ونفرش اولا القزبر والمعدنوس وفوقه بصلة مشنفة ونضع الكتف ونتركه يطيب.

في هذه الأثناء نقوم بوضع الخضر لتتبخر.

عندما ينضج الكتف ندهنه بالزبدة ونضعه في الفرن نتركه حتى يتحمر.
و بعد صلق الخضر نضيف لها الكامون والملح والزيت ونقدمه. بألف صحة وعافية

ضلعة الخروف بالتفاية

ضلعة او كتف الخروف
نصف ملعقة من الملح
نصف ملعقة من الزنجبيل
نصف ملعقة من الكركم
نصف ملعقة من الهريسة (شطة)
3 فصوص من الثوم
بقدنوس
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة من الزبدة
التفاية :
4 بصلات كبار مقطعين شكل طولي ورقيق
150 غ من الزبيب مرطب في الماء الملح
ربع ملعقة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة من الزنجبيل
عود قرفة
نجمة البديان
نصف ملعقة من الكركم
قليل من الزيت

نقطع الثوم الى نصفين ونفلح الكتف بالسكين وندخل فيه الثوم ثم بعد ذالك نضع الماء والملح والتوابل والبقدنوس والأعشاب وملعقة من الزبدة ونطحن الكل جيداً ثم ندهن الكتف جيدا بعد فلحه جيدا بالسكين ثم يترك جانبا لمدة 4 إلى 5 ساعات
يتشرب العناصر جيدا ثم يوضع في صينية الفرن ونضيف له كأس من الماء ويغلف بورق الطهي ثم بالألمنيوم جيدا ثم يوضع في الفرن لمدة 3 ساعات ثم ننزع ورق الألمنيوم وورق الطهي ونتركه يتحمر

مقادير التزيين :
نضع الطماطم الصغيرة في الكراميل والزنجلان (السمسم) محمص
التمر يمسح جيداً وينزع منه النواة ونحشيه بالجبن ونفنده في اللوز محمر مجروش
بالنسبة للمشمش اليابس يوضع في الماء مع عود قرفة ونجمة البديان لكي يصلق وعندما يتشرب من الماء نضيف العسل او السكر لكي يتعسل جيداً.

طريقة تحضير التفاية:
في طنجرة على نار هادئة نضع البصل والزيت والملح والتوابل حتى يذبل البصل نضيف الزبيب يقلب من حين لآخر حتى يطهى البصل ويتعسل جيداً ممكن اضافة العسل او السكر وتقدم بالصحة والعافية.

الضلعة او كتف الخروف بالأرز
المكوّنات

• كتف خروف

•  ارز بسمتي

• 2 فص ثوم

• زيت

• ماء

• تحميرة (بابريكا)

• ملعقة صغيرة فلفل اسود

• ملح حسب الرغبة

• علبة طون الزيت للأرز

خطوات تحضير الضلعة او كتف الخروف بالأرز

في طنجرة على نار متوسطة نضيف الماء والملح والقليل من الزيت في هذه الأثناء نغسل الأرز ونصفيه بعد مايغلي الماء نضيف الأرز ونحركه من حين لآخر نتركه حتى ينضج ثم نصفيه ونضيف اليه ثلاث علب تونة زيت

في إناء نضيف مقدار كاس الا اصبع من الماء فلفل أحمر حلو فلفل اسود كمون ندهن الكتف جيداً نضعه في صينية مفروشة بورق الزبدة ثم نفلحه بالسكين وندخل فيه حبات ثوم بقشورها ونغطيه بورق الزبدة ثم بورق الالمنيوم والى الفرن بعد ساعة ونصف ننزع الورق ندهن بقليل الزيت ونتركه يتحمر