طريقة عمل التقلية

طرقة عمل التقلية (الكرشة او الدوارة)

التقلية او الكرشة او الدوارة هي أكلة معروفة خاصة في دول شمال افريقيا، وهي أكلة لذيذة جداً، وتعتبر طبق رئيسي في وجبة الغداء او وجبة العشاء في عيد الاضحى او في بعض المناسبات.

المقادير :

– معدة الضنأ (الغلمي )
– الرئة
– والشحم
– بصلة كبيرة مفرومة
– 2 ملاعق كبار من قزبرة مفرومة
– 2 ضرس من الثوم
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة ابزار (فلفل اسود)
– ملح حسب الدوق
– ملعقة صغيرة التحميرة (بابريكا)
– ملعقة صغيرة اسكنجبير (زنجبيل)
– كأس صغير زيت نباتي وزيت زيتون مخلطين
– حبة طماطم
– زيتون احمر او اخضر
– ليمون مرقد

طريقة عمل التقلية (الكرشة او الدوارة)

نغسل جيدا الكرشة من كل الشوائب والاوساخ المعلقة بها
ونقطعها قطع صغيرة ونصلقها 5 دقايق في الماء ثم نصفيها وناخد طنجرة الضغط ونضع فيها البصل والثوم وكل التوابل الي ذكرناها والزيت ونضيفو الكرشة التي غسلناها وسلقناها ونضيف كذلك الرئة والبلعوم القليل من شحم الكرشة كلهم مقطعين قطع صغيرة ومغسولين جيدا ونبدأ نقلبهم مع بعض مع كل التوابل لغاية ما تتقلى كل العناصر ثم نضيف الماء الكافي ونتركها تنضج ثم نضيف لها الزيتون والحامض المصير (الليمون المرقد) وطماطم محكوكة ونخليهم 20 دقيقة على النار لما يتلبى المرق نقدموه في طبق ونزين بشرائح الليمون المرقد ف
بألف هنا وشفا

الكرشة (التقلية) بالكبد
المكونات:
▪ الكرشة مغسولة جيدا ومسلوقة في ماء مع القليل من الملح مدة 10 دقائق
▪ قطع من كبد
▪ قطع من رئة
▪ فصوص ثوم مهروس
▪ حبة بصل مفرومة ناعم
▪ ملعقة فلفل احمر مطحون
▪ ملعقة كركم
▪ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
▪ ملعقة كزبرة جافة
▪ ملعقة كمون
▪ ملح وفلفل اسود
▪ زيت الزيتون و زيت المائدة
▪ حبات طماطم مهروسة
▪ ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة
▪ ملاعق قزبور وبقدونس مفرومين ناعم
▪ فلفلة حارة حسب الرغبة
للتزيين
▪ زيتون احمر و اخضر
▪ قطع من الحامض المصير
طريقة تحضير التقلية
ضعي طنجرة الضغط او قدر على النار قومي بوضع البصل والثوم و زيت الزيتون ثم أضيفي الكرشة مقطعة قطع صغيرة مع باقي المكونات ما عدا الزيتون
نترك المكونات تتقلى جيدا مدة 15 دقيقة ثم نضيف الماء الكافي لطهي التقلية ثم اغلقي الطنجرة
بعد مرور الوقت افتحي الطنجرة أضيفي الزيتون
قدمي التقلية على الفور ساخنة
بالصحة والراحة

مقادير التقلية او الكرشة بالحمص

بصلة ولا 2
نصف نصف كاس من الزيتون
ربع ربع كاس من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم
حبة من الطماطم
1 حامضة مصيرة
3 معالق من القزبر والمعدنوس
1 ملعقة صغيرة من الملح
نصف لعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف معلقة قرفة
1 ملعقة صغيرة من الكامون
فلفل احمر
الحمص منقوع ليلة كاملة بالماء

طريقة تحضير

نغسل الكرشة جيدا من كل الشوائب والأوساخ العالقة بها و نصلقها مدة خمس دقائق في الماء ثم نزيلها ونصفيها ونقطعها قطع صغيرة
في طنجرة الضغط نضع البصل والثوم وكل التوابل التي ذكرناها والزيت
ثم نضيف الكرشة ثم نقلبها مع كل التوابل لغاية أن تتقلى مع العناصر.
ثم أضيفي الماء بالكمية المناسبة لحجم الكرشة التي تتوفرين عليها و الحمص المنقوع وغليقي طنجرة و واتركيها تُطهى
قدميها ساخنة في الطبق ووزينيها بشرائح الليمون والزيتون، هذه طريقة تحضير القلية بالحمص.

التقلية او الكرشة باللوبيا البيضاء

كيلو من التقلية
400 غرام من اللوبيا
حبة بصل
3 حبات من الطماطم
3 فصوص من الثوم
نصف حامضة مصيرة
ملعقتين من المعدنوس
كاس الا ربع من زيت زيتون
ماء مغلي
التوابل
ملح
ابزار
كركم
كمون
زنجبيل

اولا نقوم بتنظيف التقلية جيدا ونقوم بصلقها لمدة10 دقائق
في كوكوت نضع الزيت و الطماطم المبشورة و الثوم و البصل المقطعة شرائح
والطماطم والبقدونس
ثم نضعها على النار حتى تتقلى قليلا ثم نضيف التوابل و الماء

نتركها على النار حتى تصل نصف النضج

بعد ذالك نضيف اللوبيا البيضاء و نتركها فوق النار لتكمل نضجها

وبالصحة والراحة

التقلية بالثوم والكمون

المكوّنات
دواره
راس توم
معلقه صغيره كمون
ملعقه صغيره فلفل احمر
ملعقه قزبور يابس
ملعلقه صغيره فلفل اسود
½ كاس زيت البلديه
حامضه مصيره

الطريقة
نغسل الكرشة جيدا
ونقطعها الى قطع صغيرة ثم نضيف لها الثوم والليمون المصير والزيت
ثم نضيف التوابل نقلبها جيدا
ونضيف الماء الكافي ونغلق الطنجرة حتى تنضج ثم نتركها تغلي حتى تتشرب المرق ونقدمها بالصحة والعافية.

خلاصة المقال التقلية او الكرشة أو الدوارة كل هذه أسماء لوصفة واحدة، هو طبق رئيسي وشهي ولذيذ يتم طبخه خاصة في عيد الأضحى وبعض المناسبات، نتننى ان تنال هذه الوصافت إعجابكم.